20吨啤酒厂设备糖化系统生产如何生产德国风味啤酒。德国风味精酿啤酒一直是深受广大啤酒爱好者喜爱的啤酒类型，今天555000a线路检测中心的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备如何生产德国风味的精酿啤酒吧。

　　在20吨啤酒厂设备糖化系统中生产德国风味啤酒，需结合德国啤酒注重麦芽香气、酒体醇厚、风味平衡的特点，对原料选择、糖化工艺、发酵控制等环节进行针对性设计，以下是具体生产方案：

　　一、原料选择与处理

　　麦芽选择：

　　以浅色二棱大麦芽为基础，蛋白质含量适中(9%-12%)，确保提供足够的可发酵糖和良好的麦芽香气。

　　添加20%-30%的小麦麦芽，增加啤酒的泡沫稳定性和醇厚口感，这是德国小麦啤酒的典型特征。

　　可加入少量焦香麦芽或结晶麦芽，调整啤酒的颜色和风味，赋予啤酒更丰富的层次感。

　　啤酒花选择：

　　选用德国本土啤酒花，如“哈拉道”“泰特南”等，这些啤酒花具有优雅的香气和适中的苦味，符合德国啤酒的风味要求。

　　根据啤酒风格调整啤酒花的用量和添加时间，以平衡啤酒的苦味和香气。

　　酵母选择：

　　选用德国风格艾尔酵母或拉格酵母，如“德国艾尔酵母”(WLP029)或“皮尔森拉格酵母”(WLP830)。

　　德国艾尔酵母发酵速度快、发酵度高，能产生丰富的酯类香气，使啤酒口感清爽;拉格酵母则赋予啤酒更纯净、更清爽的风味。

　　水质处理：

　　使用经过处理的水，去除杂质和异味。

　　根据德国啤酒的风格调整水的矿物质含量，如增加水的碳酸盐硬度，有助于提高啤酒的口感和稳定性。

　　二、糖化工艺设计

　　浸渍阶段：

　　将粉碎后的麦芽与水混合在糖化锅中，加热至45-50℃，保持30-60分钟。

　　使麦芽中的β-葡聚糖酶充分作用，分解麦芽中的β-葡聚糖，提高麦汁的过滤性能。

　　蛋白质分解阶段：

　　升温至50-55℃，保持30-45分钟。

　　促进麦芽中的蛋白质分解，生成适量中分子氮和氨基酸，为酵母的生长和发酵提供营养。

　　糖化阶段：

　　将温度升至62-68℃，保持60-90分钟。

　　使麦芽中的淀粉在α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用下分解为可发酵性糖和不可发酵性糖。

　　糖化终了阶段：

　　升温至75-78℃，使酶失活，停止糖化反应。

　　根据啤酒的预期酒精度和原麦汁浓度，合理控制糖化用水量和麦芽用量，使糖化醪液的原麦汁浓度达到12-16°P。

　　三、麦汁过滤与煮沸

　　麦汁过滤：

　　采用过滤槽或压滤机进行麦汁过滤，过滤时间控制在60-90分钟内。

　　确保麦汁清澈透明，过滤损失控制在5%以内。

　　麦汁煮沸：

　　将过滤后的麦汁泵入煮沸锅中，加热至沸腾，煮沸时间为60-90分钟，煮沸强度为8%-12%。

　　在煮沸过程中，分阶段加入啤酒花。一般在煮沸开始时加入苦花，提供足够的苦味;煮沸结束前15-30分钟加入香花，充分提取啤酒花的香气物质。

　　四、发酵控制

　　发酵温度控制：

　　对于德国艾尔啤酒，发酵温度控制在18-22℃;对于德国拉格啤酒，发酵温度控制在8-12℃。

　　精确控制发酵温度，以促进酵母活性并提高发酵效率。

　　酵母添加：

　　在麦汁冷却至发酵温度后，接入适量的酵母。

　　根据酵母类型和发酵工艺要求，合理控制酵母的添加量。

　　发酵过程监控：

　　定期检测发酵液的糖度、pH值等指标，掌握发酵进度。

　　根据发酵情况调整发酵温度和压力，确保发酵顺利进行。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!