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5吨啤酒厂设备生产精酿啤酒对水质的具体要求

2024-06-14
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  5吨啤酒厂设备生产精酿啤酒对水质的具体要求。啤酒是一种巨大多数成分由水组成的酒类,今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产的啤酒对于水质的一些具体要求。

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  对于5吨啤酒厂设备生产精酿啤酒,水质的具体要求如下:

  外观:水应无色透明,无悬浮物及沉淀物。若水混浊或有沉淀,会影响麦汁的透明度,从而使啤酒混浊[1][2][3]。

  口味:将水加热到20~50℃时,品尝应有清爽的感觉,无咸、苦、涩等异味[1][2][3]。

  pH值:水的pH值应在6.8~7.2之间。偏碱或偏酸都会导致糖化困难,并影响啤酒的口感[1][2][5]。

  硬度:对于生产浅色啤酒,水的总硬度应在8°dH(5.706mmol/L的水硬度)以下。若生产深色啤酒,水的总硬度可以适当提高[1][2]。

  有机物:以高锰酸钾耗氧量计算,有机物的含量应在3mg/L以下。若超过10mg/L,则说明水已被严重污染[1][2]。

  溶解盐类:水中总溶解盐类应在150~200mg/L之间。含盐过高会使啤酒口感变得粗糙和苦涩[1][2]。

  其他指标:

  铁含量应低于0.3mg/L[1][2]。

  氯化物含量以20~60mg/L为宜[1][2]。

  硅酸盐含量应低于30mg/L,超过50mg/L会影响啤酒的品质[1][2]。

  铵盐含量应限制在0.5mg/L以下[1][2]。

  微生物指标:水中的细菌总数和大肠杆菌数必须符合生活饮用水标准[1][2]。

  此外,还需要注意:

  重金属离子的含量必须符合饮用水标准,因为过量的重金属离子能抑制酵母和酶的活性,对人体健康也是有害的[3]。

  水中不应有有害微生物存在[3]。

  总的来说,精酿啤酒酿造用水的要求相对较高,需要符合饮用水的标准,并具有适当的硬度、pH值和其他化学指标,以确保啤酒的口感和品质。在酿造过程中,可能还需要对水进行适当的处理,如过滤、沉淀等,以去除杂质和有害物质[5]。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!


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