30吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒需要使用哪些辅料。辅料是生产各型啤酒的可选材料，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时需要用到哪些辅料吧。

　　在30吨啤酒厂设备糖化系统中生产精酿啤酒时，常用辅料包括淀粉质原料(如大米、玉米、小麦等)、糖类辅料(如蔗糖、淀粉糖浆)以及酶制剂，这些辅料可优化糖化效率、调整麦汁成分并丰富啤酒风味。以下为具体说明：

　　一、淀粉质辅料

　　大米

　　作用：提供可发酵糖，降低麦汁色度，使啤酒口感更清爽。

　　使用场景：常用于淡色艾尔或拉格啤酒，占比通常为总投料量的15%-25%。

　　工艺要点：需预糊化处理(如粳米糊化温度65.8℃)，或与麦芽混合糖化以利用麦芽中的酶分解淀粉。

　　玉米

　　作用：提高浸出率，降低生产成本，同时赋予啤酒柔和的谷物香气。

　　使用场景：适合生产高发酵度啤酒，如美式拉格。

　　工艺要点：需添加耐高温α-淀粉酶(如每克原料6-7u)以促进液化，避免糊化醪液黏度过高。

　　小麦

　　作用：提升啤酒泡沫稳定性，增加醇厚度和面包香。

　　使用场景：常用于小麦啤酒或比利时风格啤酒，占比可达总投料量的30%-50%。

　　工艺要点：小麦无皮壳，需与麦芽混合糖化以形成过滤层，避免麦汁浑浊。

　　二、糖类辅料

　　蔗糖

　　作用：直接提高可发酵糖含量，增加酒精度，同时降低麦汁色度。

　　使用场景：适用于高浓度发酵或需要调整酒精度的啤酒，如帝国世涛。

　　工艺要点：在煮沸阶段添加，避免直接加入糖化锅导致酶活性抑制。

　　淀粉糖浆

　　作用：提供可发酵糖，缩短糖化时间，降低生产成本。

　　使用场景：常用于工业拉格或经济型啤酒，占比可达总投料量的20%-30%。

　　工艺要点：需选择低脂肪、低蛋白质的糖浆，避免影响啤酒风味稳定性。

　　三、酶制剂

　　耐高温α-淀粉酶

　　作用：在高温下(88-92℃)液化淀粉，降低醪液黏度，提高辅料利用率。

　　使用场景：辅料占比高时(如玉米、大米超过20%)，需添加以促进糊化。

　　添加量：每克原料6-7u，或按供应商推荐剂量。

　　中性蛋白酶

　　作用：分解蛋白质，提高α-氨基氮含量，改善酵母营养和啤酒泡沫。

　　使用场景：麦芽溶解度不足时(如法麦)，需添加以补充酶活性。

　　添加量：0.2-0.3kg/吨麦芽，在蛋白质休止阶段(50-55℃)加入。

　　β-葡聚糖酶

　　作用：分解麦芽中的β-葡聚糖，降低麦汁黏度，提高过滤效率。

　　使用场景：法麦等β-葡聚糖含量高的麦芽，需添加以避免过滤困难。

　　添加量：200BGU/g麦芽，在糖化初期(45-50℃)加入。

　　四、其他辅料

　　焦香麦芽/结晶麦芽

　　作用：赋予啤酒焦糖香、咖啡香或坚果香，调整色泽。

　　使用场景：常用于世涛、波特等深色啤酒，占比5%-10%。

　　工艺要点：在糖化末期(75-78℃)加入，避免过度分解影响风味。

　　啤酒花制品

　　作用：提供苦味、香气和防腐性，平衡麦芽甜味。

　　使用场景：根据啤酒风格选择苦型花(如奇努克)或香型花(如西楚)。

　　工艺要点：分阶段添加(煮沸初期加苦花，末期加香花)，或采用干投工艺增强香气。

　　酵母营养盐

　　作用：补充锌、镁等微量元素，促进酵母健康繁殖。

　　使用场景：高辅料比例或低溶解度麦芽时，需添加以避免发酵迟缓。

　　添加量：按供应商推荐剂量，通常在麦汁冷却后加入发酵罐。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!