30吨啤酒厂设备糖化系统如何生产淡爽型啤酒。淡爽型啤酒是一种深受广大啤酒爱好者喜爱的啤酒类型，今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备如何生产高品质的淡爽型啤酒。

　　在30吨啤酒厂设备糖化系统中生产淡爽型啤酒，可从原料选择、糖化工艺、辅料处理、过滤与煮沸、发酵控制等方面入手，以下是具体介绍：

　　原料选择：

　　麦芽：以优质一级以上浅色麦芽为主料，如皮尔森麦芽，其粒大皮薄，有明显的麦芽香味、无异味，库值38%-42%，糖化力≥250WK，糖化时间10 - 15min，粗细粉差<2.5%，浸出率>76% - 78%，千粒重≥25g，粉状粒>90%。也可搭配使用小麦麦芽、结晶麦芽等特种麦芽，以调整啤酒的风味和口感。例如，皮尔森麦芽55%、小麦麦芽40%、结晶麦芽5%的组合。

　　辅料：常用大米作为辅料，脱壳后大米贮存期冬季<一个月，夏季<2周。大米粉碎度要适当，一般原料粉以通过40目筛为宜，磨得太细会使麦芽醪过滤困难，麦汁浑浊。

　　糖化工艺：

　　糖化方法：可采用二段式糖化法。例如，先进行62.5℃糖化，此温度下麦芽中核苷酸酶、内切肽酶及β-淀粉酶均有活性，促进了核酸分解和蛋白质的分解，形成较多的可溶性氮，B-淀粉酶在此段温度有最高活性，有利于形成较多的可发酵性糖，休止20 - 40min;随后再升至60 - 70℃进行第二段糖化，主要发挥二淀粉酶的催化作用，提高麦汁收率。

　　糖化温度与时间：根据不同的麦芽组合和啤酒风格要求，精确控制糖化温度和时间。例如，有的工艺采用63℃、60min的第一段糖化和72℃、20min的第二段糖化。

　　辅料处理：

　　糊化：将大米粉与适量的酿造用水、耐高温细菌α-淀粉酶制剂、CaCl₂混匀后，以一定速度升温至95℃，保持20min后，加温5 - 10min，升至100℃，保持30min后，泵至糖化锅。

　　过滤与煮沸：

　　过滤：糖化结束后，将糖化醪泵入过滤槽，静置10min，回流10 - 15min，使麦糟形成过滤层，至麦汁清亮透明，开始过滤到煮沸锅。将麦糟滤层边加热(76 - 78℃)边连续加入78℃热水，使残糖含量在1%以下，过滤洗糟结束。

　　煮沸：将过滤槽过滤的第一麦汁和连续洗糟的麦汁在煮沸锅中混合，升温煮沸。煮沸过程中分次添加酒花，如在初沸后30min加入苦酒花，加量为酒花总量的70%;煮沸结束前10min加入香型酒花，加量为总量的30%。煮沸时间为1.5h左右，然后转入沉淀槽沉淀30min。

　　发酵控制：

　　酵母选择：选用适合淡爽型啤酒发酵的酵母，如上面酵母。

　　发酵温度：控制发酵温度在较低范围，如最高发酵温度10℃，以促进酵母的发酵作用，同时减少不良风味物质的产生。

　　发酵管理：加强发酵过程的温度管理、微生物管理及成分管理，确保发酵顺利进行。

　　稀释与后处理：

　　稀释：可采用高浓度酒稀释法，将浓度较高的麦汁先发酵成嫩啤酒，再加以稀释成所需的淡爽型啤酒度数。稀释用水需经脱氧、灭菌、冷却至2℃，再充入CO₂至饱和。

　　后处理：经过滤、杀菌等后处理工序，确保啤酒的质量和稳定性。杀菌温度控制在60 - 62℃，杀菌强度25pu值左右。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!