5吨啤酒厂设备糖化系统如何正确添加酒花。酒花是生产啤酒不可或缺的关键材料,今天555000a线路检测中心的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒时,如何正确的添加酒花吧。
在5吨啤酒厂设备的糖化系统中,正确添加酒花是酿造优质啤酒的关键步骤之一。酒花的添加时机和量直接影响啤酒的风味、苦度和香气。以下是根据不同酿造阶段推荐的酒花添加方法:
一、酒花添加的基本阶段
出糖酒花:
时机:直接投放到出糖桶中,但使用较少。
特点:几乎不贡献苦味,风味在随后的熬煮过程中容易被蒸发掉。
头道麦汁酒花:
时机:在过滤过程开始时,添加到熬煮锅中。
特点:能赋予啤酒更顺滑、更协调的口感,传统方法。
苦花添加:
时机:麦汁煮沸开始时添加。
特点:主要起压泡作用,同时释放一定的苦酸。
身体花香添加:
时机:在麦汁煮沸前10-30分钟加入。
特点:苦味和香味都不是最大限度地提取,但可带来酒花特有的味道。
香花方法:
时机:麦汁煮沸的最后阶段加入。
特点:保留酒花的香气在啤酒中,不释放太多苦味。
干啤酒花法:
时机:在发酵过程中加入,一般放5到10天。
特点:大大提升啤酒花香,特定风格啤酒(如IPA)的必备工艺。
二、具体添加量建议
第1次添加(麦汁煮沸开始时):
添加量占全部酒花用量的8%-15%,具体用量为0.5〜1.5kg。
第2次添加(煮沸开始后25~30min,或35〜40min):
添加量为全部酒花用量的25%〜30%。
对蛋白质的凝固有较重要的作用,也是形成麦汁苦味的主要阶段。
三、注意事项
根据设备型号和酿酒工艺调整:
酿酒师应根据目标啤酒的风格和风味需求,合理调整酒花的投放时机和量。
确保充分接触:
投放酒花后,应确保麦汁在煮沸过程中充分与酒花接触,以便充分提取酒花的苦味和香气。
清洁与卫生:
在添加酒花前,应确保酿酒设备的清洁和卫生,避免对酒花和麦汁造成污染。
温度与搅拌控制:
煮沸过程中应控制温度和时间,避免过高温度或过长时间导致酒花苦味过重或香味损失。
适当的搅拌速度有助于酒花均匀分布于麦汁中。
综上所述,正确添加酒花是酿造优质啤酒的重要环节。通过合理控制添加时机和量,可以赋予啤酒独特的风味和香气。
重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!